80 recettes pour cuisiner le poisson et les fruits de mer. Pour chaque poisson, coquillage ou crustacé, les meilleures recettes du chef : les cuissons les plus adaptées, les bons assaisonnements, les meilleurs accompagnements. Des variantes autour des classiques : lieu noir à la crème et sa vinaigrette à la tomate, saumon au poireau et sa sauce au vin rouge. Des recettes plus sophistiquées : huîtres au ponzu et à l£huile de sésame. Des associations de goûts originales mais des recettes toujours simples à réaliser à la maison, avec des ingrédients faciles à trouver. Le précis indispensable pour apprendre à tirer le meilleur parti de chaque poisson, coquillage ou crustacé.