Dès l’âge de quatre ans, Oda décide de suivre une carrière de mangaka et se passionne pour les vikings (notamment grâce au manga Vic le Viking auquel il fait des allusions fréquentes dans {{lang}}{{refnec}}) et les pirates.
En 1992, il reçoit les honneurs du 44{{e}} Prix Tezuka pour sa nouvelle {{lang}}, un western dont le héros est hanté par le fantôme d’un homme qu’il a tué. L’année suivante voit sa première publication professionnelle, {{japonais}}, dans le {{lang}} d’octobre 1993. La même année, il gagne le concours de talent mensuel organisé par la rédaction du Weekly Shōnen Jump, le prix du manga {{lang}}, avec la nouvelle intitulée {{japonais}}.
Après avoir abandonné l’université, il se rend à Tokyo en 1994 et devient l’assistant de trois mangakas travaillant pour le Weekly Shōnen Jump : Shinobu Kaitani (Midoriyama Police Gang), Masaya Tokuhiro ({{lang}}, {{lang}}) et Nobuhiro Watsuki (Kenshin le vagabond). Il travaille alors aux côtés d’un autre assistant: Hiroyuki Takei, qui créa par la suite {{lang}}.
En parallèle de son travail d’assistant, Eiichirō Oda publie deux nouvelles : {{lang}} dans le {{lang}} de 1994 et la première des deux versions de {{lang}} dans le {{lang}} de 1996. Quelques mois plus tard, il fait enfin sa première apparition dans les pages du Weekly Shōnen Jump avec la deuxième version de {{lang}}.
Mais Oda ne connait véritablement le succès qu’après la publication du premier chapitre de son œuvre phare, {{lang}}, dans le numéro 34 du Weekly Shōnen Jump de 1997. Le manga gagne alors très vite en popularité et devient une référence incontournable du genre {{lang}} au même titre que {{lang}} d’Akira Toriyama. Il est l’un des rares mangakas à avoir dépassé la barre des 100 millions de mangas vendus pour une œuvre au Japon et chaque nouveau tome de la série se vend à plus de trois millions d’exemplaires.
En 2004, il s’est marié avec Chiaki Inaba, une actrice ayant interprétée Nami dans un épisode spécial du Jump Festa.
Le 25 décembre 2006, le Weekly Shōnen Jump publie pour célébrer le {{10e}} anniversaire de {{lang}} : Cross Epoch, un {{lang}} réalisé par Eiichirō Oda et Akira Toriyama (son exemple parmi les mangakas).
En octobre 2009, le manga One Piece atteint la barre de 170 millions d’exemplaires vendus au Japon d’après Shūeisha et bat ainsi le précédent record détenu par Dragon Ball, écoulé à 150 millions d’exemplaires.
C’est en novembre 2010 que One Piece atteint la barre des 200 millions d’exemplaires vendus au Japon{{refnec}}. Oda devient donc le premier mangaka à atteindre ce stade, avec seulement une série. En novembre 2013, c’est 300 millions d’exemplaires de One Piece qui sont édités au Japon{{,}}. One Piece est donc le manga le plus populaire et le plus vendu au monde{{refnec}}.